こんにちは、野菜ソムリエ協会認定ベジフルビューティーアドバイザーの山口奈里子です。

今月の美人野菜は、これから美味しくなる秋のお野菜『さつまいも』をPICK UP！

さつまいもには、カラダの中から美しくなれる、嬉しい成分がたっぷり。

栄養豊富で優れた抗酸化成分を含み、さらに、どんな土地でも栽培しやすい点から、なんと“NASA”も注目している食品なんだそう。

新ものは９月〜１１月、貯蔵ものは１月〜３月と長い期間、おいしくいただけます。

エネルギー源となる糖質が多く含まれるだけでなく、ビタミン・ミネラルも多く含みます。

「穀類+野菜」から得られる栄養素を合わせもっているので、『準完全食品』とも呼ばれています。

■さつまいものうれしい栄養

●ビタミンCが豊富！

さつまいもには、ビタミンCが多く含まれます。

しかも、加熱に弱いビタミンCをでんぷんが包み込んでいるので、ビタミンCを保護し、加熱しても損失が少ないのが嬉しい。

●食物繊維がたっぷり！

サツマイモといえば、食物繊維がたっぷり！

切った時、切り口から白い汁が出てきますが、これはヤラピンという成分で、便を柔らかくする働きもあります。

便秘の予防・改善に役立ちます。

『肌は内蔵を映し出す鏡』です。

腸内環境を改善することで、美肌力も免疫力もUP！

●抗酸化作用が期待できます！

ビタミンE、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸、紫芋などはアントシアニンが、黄色っぽいを品種にはβカロテンも含まれます。

これらの成分は、肌を老化させる原因になる活性酸素を除去する機能＝抗酸化作用が期待できます。

■期待出来る効果

美肌、抗酸化作用、アンチエイジング、美白作用、整腸作用・便秘防止、むくみ防止、etc…

■美味しいさつまいもの選び方

細すぎず程よい太さのもの。

皮の色つやがよく、凹凸がすくないもの、ひげ根のあとが小さいものを選ぶとよいでしょう。

黒く変色しているものは、古いのでさけて。

■保存方法

寒さに弱いので、新聞紙に包んで常温で保存しましょう。

■オススメレシピ

さつまいもと豚肉の生姜煮

【材料】２人分

さつまいも・・・１本

豚肉（薄切り）・・・１００g

しょうが・・・５０g（千切り）

調味料

　ごま油・・・大１

　★みりん・・・大２

　★さけ・・・大１

　☆しょうゆ・・・大２

①さつまいもを約１cm幅の輪切りにし、３０分くらい水にさらす。

豚肉は食べやすいサイズに切る。

さつまいもはキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。

②鍋にごま油を熱し、しょうがと豚肉を炒める。

③肉に火が通ったらさつまいもを入れ、さらに炒める。

④ ③に★の調味料を加え、煮立ったら☆しょうゆを加え、水をひたひたになる量加え、アクが出てきたらとる。

⑤落としぶたをして、具材が柔らかくなるまで煮る。

●POINT

・切ったらすぐに水につけて、アクぬきをしましょう。

・ゆっくりじっくり加熱するほど甘みが増します。

オーブンや蒸し器で時間をかけて加熱すると甘くて美味しくなります。

電子レンジはできるだけ避けて！

Written by Nariko Yamaguchi