猛暑を乗り切る！きゅうりとうなぎのちらし寿司

#レシピ #小河知惠子

厳しい暑さが続くこの時期。土用の丑の日は特に、うなぎでスタミナアップを狙いたいものです。

そこで今回は、スーパーの安いうなぎ1枚でも満足できる豪華版ちらし寿司のレシピをご紹介します。

酢めしに混ぜ込んだきゅうりが爽やかで、食欲のないときでも美味しく食べられますよ。

きゅうりとうなぎのちらし寿司

うなぎ　長焼き1枚

きゅうり　1本

米　2合

お酢　50ml

砂糖　大さじ2

塩　小さじ2

たくあん　1センチ

柴漬け　大さじ1

万能ねぎ　適量

① お酢と砂糖、塩を混ぜ合わせて寿司酢を作っておく。米を洗って、少なめの水加減で炊く。

② きゅうりはスライサーで薄い輪切りにし、ポリ袋に入れる。塩ひとつまみ（分量外）を加えて、軽く揉む。

③ たくあん、柴漬けはみじん切りにする。万能ネギは小口切りに。

④ 炊き上がったごはんに①の寿司酢を加え、ムラなく切るように混ぜる。

⑤ ②のきゅうりをぎゅっとしぼって、④の酢めしに混ぜこむ。きゅうりの一部を飾り用にとっておくと良い。

⑥ うなぎは縦半分に切ってから、1.5センチ幅に切る。付属のタレをかけて、軽くレンジで温め、山椒をふりかける。

⑦ お皿に⑤をよそい、⑥のうなぎ、万能ネギ、たくあん、柴漬けを散らす。飾り用のきゅうりをのせて出来上がり。

小河知惠子（オガワチエコ） （台湾料理研究家・離乳食アドバイザー）
雑誌やTV、書籍、新聞等のレシピ作りや料理コラムで活躍中。著書に「おにぎらずの本」（泰文堂）「スティックオープンサンドの本」(講談社)など。2017年、台湾料理留学を機に台湾料理研究家として活動開始。

台湾料理研究家・小河知惠子のホームページ