むくみ予防にも！水キムチ風きゅうり

#レシピ #小河知惠子

今が旬のきゅうり。水分量が多く、汗をかいた体には最適の食材です。

豊富に含まれるカリウムには、むくみを予防する作用もあるので、この時期にたっぷりと楽しみたいですよね。

今回ご紹介する水キムチは、一般的な赤いものと違い、たっぷりの汁に浸かった白いキムチ。ピリッとした辛味と、ほんのりとした酸味が食欲を刺激してくれる韓国では定番の一品です。

水キムチ風きゅうり

きゅうり　3本

塩　小さじ1

水（できれば天然水）　300ml

輪切り唐辛子　小さじ1/2

砂糖　大さじ1

お酢　大さじ2

しょうが　ひとかけ

にんにく　一片

① きゅうりを長さ５cm 、幅１cmの拍子木切りにする。

② しょうが、にんにくは皮をむいてすりおろす。

③ ①を保存容器に入れて、塩をもみこみ、30分以上おいて水分を出す。

④ ③の水分を捨てずに、そのまま水を注ぐ。

⑤ ④に、②、輪切り唐辛子、砂糖、お酢、を加え、混ぜて蓋をし、冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。作ったその日は風味がきついので食べるのは翌日以降。

⑥ 器に、⑤を汁ごとよそって出来上がり。3日目くらいが最も美味しい。

※冷製スープのように、汁も一緒にいただくと乳酸菌を摂取できます。

小河知惠子（オガワチエコ） （台湾料理研究家・離乳食アドバイザー）
雑誌やTV、書籍、新聞等のレシピ作りや料理コラムで活躍中。著書に「おにぎらずの本」（泰文堂）「スティックオープンサンドの本」(講談社)など。2017年、台湾料理留学を機に台湾料理研究家として活動開始。

台湾料理研究家・小河知惠子のホームページ