プレスリリースわかめが血糖値と脂質の上昇を抑制

【レシピ付き】わかめが血糖値と脂質の上昇を抑制することが判明!

  • 更新日:2019/12/13

 美容や健康のために、毎日野菜を食べるという方は多いですよね。しかし、海藻となるとどうでしょうか。もしかしたら1週間のうちに一度も食べることがないという方も案外少なくないのでは?

 この度理研ビタミン株式会社(以下、理研ビタミン)から発表されたのが、海藻の中でも「わかめを摂取することによる食後の血糖値や脂質上昇の抑制」。わかめを食べることのメリットとわかめを使ったレシピをご紹介します!


1.食後の「糖」への影響

 わかめを摂取することによる、食後の「糖」への影響を調べることを目的として、理研ビタミンが藤女子大学人間生活学部食物栄養学科三田村 理恵子教授との共同研究で実施した試験内容がこちら。


・乾燥カットわかめ4gを水戻ししたものを摂取した後、米飯200gを食べてもらい、食後の血糖値や血中のインスリン値を測定し、わかめを摂取していない時の値と比較。


 試験の結果はというと、わかめを摂取した時には摂取していない時と比較し、食後の血糖値やインスリンの上昇が抑制されたことが確認されています。以下のグラフを見ると、どちらも若干ではありますが、わかめを摂取していない時の値と比較すると、血糖値やインスリン値の上昇が緩やかではありますよね。


プレスリリースわかめが血糖値と脂質の上昇を抑制

掲載雑誌:Plant Foods for Human Nutrition 2019年74巻4号461-467ページ(2019年8月15日web先行公開)

論文タイトル:Effects of Undaria pinnatifida (Wakame) on postprandial glycemia and insulin levels in humans: a randomized crossover trial(ヒトにおける食後の血糖値およびインスリンに与えるわかめの影響:無作為クロスオーバー試験)

被験者:健康な成人男女26名


2.食後の「脂」への影響

 続いて実施された試験内容はこちら。


・乾燥カットわかめ4gを水戻ししたものを摂取した後、脂質が40.6g含まれる食事(負荷食)を摂取してもらい、食後の血中の中性脂肪やレムナント様リポタンパク質(RLP)-コレステロール(注1)などを測定。わかめを摂取していない時の値と比較した。


 気になる結果は、わかめを摂取した時には、摂取していない時と比較し、食後の中性脂肪やRLP-コレステロールの上昇が抑制されたことが報告されています。中性脂肪の結果では、一番差が開いた負過食摂取後時間だと50mg/dL以上も差が見られました。


プレスリリースわかめが血糖値と脂質の上昇を抑制

注1)レムナント様リポタンパク質(RLP)-コレステロール: レムナント様リポタンパク質はマクロファージに貪食されやすいリポタンパク質で、動脈硬化をひきおこす可能性が高いとされている。レムナント様リポタンパク質-コレステロール値は、冠動脈疾患などの動脈硬化性疾患や、糖尿病、腎疾患などの動脈硬化性疾患を合併しやすい疾患で高値を示す新たな脂質代謝異常マーカー。


掲載雑誌:日本栄養・食糧学会誌 2019年72巻6号267-273ページ(2019年12月10日公開)

論文タイトル:ヒトにおけるわかめ摂取が食後脂質代謝に与える影響

被験者:健康な成人女性9名


簡単わかめレシピ

わかめのカプレーゼ風サラダ

プレスリリースわかめが血糖値と脂質の上昇を抑制

【食材(2人分)】

乾燥カットわかめ:5g

サラダケール(又はお好みの葉物野菜):30g

トマト:小1個(100g)

モッツァレラチーズ:100g

お好みのドレッシング:大さじ2


【作り方】調理時間10分以内

1.乾燥わかめは表示通りに水戻しをし、しっかりと水気を切る。2.トマト・モッツァレラチーズは5mm幅程度に切り、サラダケールは食べやすい大きさにちぎる。3.器に1・2を盛り、お好みのドレッシングを回しかける。


無限わかめ

プレスリリースわかめが血糖値と脂質の上昇を抑制

【食材(2人分)】

ツナ缶(オイル漬け):1缶

乾燥カットわかめ:6g

すりおろし生姜:3g

ノンオイルドレッシング青じそ:大さじ2


【作り方】調理時間5分以内

1.乾燥カットわかめは表示通りに水戻しをし、しっかりと水気を切る。2.ボウルにノンオイルドレッシング青じそ・すりおろし生姜を入れ、混ぜ合わせる。3.2に1と油を切ったツナ缶を加え混ぜ合わせ、器に盛る。



 海藻は日本食を代表する食材であり食事バランスガイドなどでも摂取が推奨されている食材ですが、その健康効果を示すヒト試験の報告は少ないのが現状。

 理研ビタミンはわかめの健康効果を明らかにすべく研究を重ねており、これまでに血圧やコレステロール、整腸作用に対する影響などを発表してきたのだそう。

 今回、わかめを摂取することにより食後の糖や脂質の上昇が抑制されることが明らかとなりました。食後の急激な血糖値や脂質の上昇は、動脈硬化を引き起こすことにつながるため上手にコントロールすることが大切ですが、わかめの摂取により糖や脂質の代謝が整えられることが期待されます。



 筆者も実は家系の問題もあり若干コレステロール値が高めなので、今回の調査結果を受けて早速わかめを食べてみようという気になっています。わかめであれば、サラダにしたり味噌汁に入れたりするだけでも良いので、血糖値やコレステロールなどが気になるという方は、今回ご紹介したレシピを試してみてはいかがでしょうか?



【参考】

理研ビタミン株式会社



過去の発表論文

文献1)Hata Y., Nakaima K., Uchida J., Hidaka H., Nakano T. Clinical effects of brown seaweed, Undaria pinnatifida (wakame), on blood pressure in hypertensive subjects. J. Clin. Biochem. Nutr. 2001; 30: 43-53.

文献2)Yoshinaga K, Maruya R, Koikeda T, Nakano T. Effects of Undaria pinnatifida (wakame) on the human intestinal environment. Functional Foods in Health & Disease 2018; 10: 488-504.

  • 女子カレ編集部

    女性のココロとカラダに寄り添うサービス『女子カレ』の編集部。主に「今」お届けしたい情報をお届けします。

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