【今月の美人野菜】　4月　スナップえんどう

 

こんにちは！野菜ソムリエ協会認定ベジフルビューティーアドバイザーの山口奈里子です。この季節になると空豆、絹ざや、グリーンピースなど豆類の緑黄色野菜が美味しくなって出回ります！

 

今月は、その中でもさやごと食べられてシャキシャキ感のたまらない『スナップえんどう』をPICK UPしてみました！

 

スナップえんどうはえんどう豆の一種。アメリカで生まれた品種で日本には１９７０年代に入ってきました。英語ではsnap=「ぽきっと折れる、パチっという音」bean＝「豆」で、スナップビーンと呼ばれているそう。ちなみに、スナックえんどうとも呼ばれていますが、農林水産省は『スナップえんどう』に統一する、としています。４月～７月にかけて収穫されます。

 

最大の特徴は、肉厚でやわらかいさやと甘みのある実（豆）の両方を食べられること。栄養価はさやえんどうと似ています。

 

ビタミンC、βカロテン（＝体内で必要に応じてビタミンAを生成）、ビタミンB群、カルシウム、カリウムなどがバランス良く含まれていて、美肌効果も抜群！体の成長や修復に関わる必須アミノ酸のリジンも含まれます。丸ごと食べられるので食物繊維もしっかりとれるのが嬉しい。

 

＜＜期待出来る効能＞＞

美肌・アンチエイジング、しみ・そばかす予防、粘膜を丈夫に、コラーゲン育成、利尿作用（むくみ解消）、疲労回復、風邪予防、便秘解消など

 

◎美味しいスナップえんどうの選び方◎

さや全体に実がつまっている感じの、ふっくらして色ツヤがよいものを選びましょう。

 

◎保存方法◎

保存袋に入れて、冷蔵庫で１～２日。美味しさと栄養価を逃さないために、なるべく早めに食べましょう。筋を取ってさっと固めにゆでて冷まし、しっかり水気を拭き取れば冷凍保存も。熱湯にさっとくぐらせて解凍を。

 

おすすめレシピ

ビタミンCは水に流されやすく熱に弱いので、加熱はなるべく短く！熱を入れすぎず、シャキシャキっとした食感を楽しんで♪１０分で作れるお手軽レシピです。

 

■ スナップえんどうのトマトリゾット■

材料（２人分）
春玉ねぎ・・・１／２
ベーコン・・・２～３枚

水・・・４００cc
コンソメ ・・・水に対する表示分量

スナップえんどう・・・8本
トマト・・・１／２個

塩・こしょう・・・適量
ごはん・・・200g

① 玉ねぎは粗いみじん切り、トマトは1.5センチ角のサイコロ状にカット。スナップえんどうは筋をとり半分にカット。

 

② 鍋に油を熱し、玉ねぎ・ベーコンをさっと炒める。

 

③ 水とコンソメを入れ一煮立ちさせる。

 

④ サイコロ状に切ったトマトとスナップえんどうを入れる。

 

⑤ ご飯を入れ軽くまぜ、塩こしょうで整え盛りつけて完成。

 

※お好みでチーズをふりかけてもGOOD!!

 

POINT

・ ごはんは温めておきましょう
・ スナップえんどうを煮すぎないように、④～⑤は全体で2分以内におさめて盛りつけて！