【今月の美人野菜】１２月　ごぼう

こんにちは、ホリスティックビューティーアドバイザーの山口奈里子です。

今月の美人野菜は、根菜の代表選手『ごぼう』をPICK UP！

ごぼうはかつて、中国から薬草として渡来したと言われています。

１年中お店に並んでいて、春まきと秋まきがありますが本来の旬は紅葉のシーズンの秋から冬。

■ごぼうのうれしい栄養

ごぼうとビタミンはあまり含まれませんが、カリウム、鉄、カルシウムや骨の合成を助けるマグネシウム、亜鉛などミネラルが含まれています。

また、水溶性・不溶性ともに食物繊維がたっぷり！

可食部100g中に5.7gもの食物繊維を含みます。

水溶性の食物繊維は、腸内の有害物質が体内に吸収されるのを妨ぎ、排便を促します。

不溶性食物繊維のひとつで、ゴボウに含まれる「イヌリン」は、糖質が腸から吸収されるスピードをゆるやかにし、血糖値の上昇を緩やかにしてくれます。

■期待出来る効果

便秘解消、腸内環境正常化、デトックス作用、むくみ防止、骨を丈夫にする、ホルモンバランスを整える、生活習慣病予防etc…

■美味しいごぼうの選び方

まっすぐに伸びていて、太めでしっかりずっしりしたもの。ひげの少なくひび割れていないものを選びましょう。

■保存方法

乾きやすく鮮度が落ちやすいので、早めに。

新聞紙に包んで冷暗所に。洗った場合は、保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。

■オススメレシピ

寒い季節に嬉しい、ごぼうのスープです。

朝食にもぜひ。

【材料】

ごぼう・・・１本

たまねぎ・・・1/2個

にんじん・・・1/2本

バター・・・１０g

水・・・適量（約６００cc）

コンソメ・・・適量

豆乳・・・３００〜４００cc

しょうゆ・・・小さじ1強

① ごぼうをよく洗って、ななめに薄切りにし、すぐ酢水にさらす。にんじん、たまねぎを薄切りに。

② 鍋にバターをとかし、野菜をこげないように炒める。

③ ごぼうに火が通りすきとおってきたら、ひたひたの量まで水を入れ、ふたをして具材が柔らかくなるまで煮る。（１０分程度）

④ 豆乳としょうゆを加え、煮立つ手前まで火にかける。

④ ⑤ なめらかになるまで、ミキサーにかけて完成。

●POINT

・香りやうまみが皮にあるので剥かず、泥つきごぼうはタワシでよく洗って使うとよいでしょう。

・ごぼうのポリフェノールと酵素の仕業で、切ると変色します。すぐに酢水にさらしましょう。

・冷しても美味しくいただけます。

・京都には、中に空洞が出来る堀川ごぼうという伝統品種があります。お　正月にぴったりなので、手に入れる機会があれば是非。

Written by Nariko Yamaguchi